Chłodnik z botwinki

Wreszcie! Zanim skończyło się kolejne lato udało mi się opracować przepis na chłodnik idealny. Lekko słodki, lekko kwaśny, bajkowo różowy i gęsty od chrupiących warzyw.
Jeszcze w zeszłym roku robiłam chłodnik tylko na jogurcie, albo tylko na kefirze, a potem dziwiłam się, że poza kwaśnym smakiem nie było czuć niczego więcej. I nagle przyszło olśnienie - słodka, rzadka śmietanka. Pasuje tu znakomicie bo łagodzi kwaśny smak kefiru i lekko zagęszcza chłodnik.
Jeśli miałabym wybrać moje ulubione danie w sezonie wiosenno-letnim, to ten chłodnik z pewnością znalazłby się na podium.

 Składniki

/ok. 3 litry chłodniku/

pęczek botwinki

4 średnie buraki

pęczek rzodkiewek

3 ogórki gruntowe

3 ząbki czosnku

500 ml maślanki naturalnej

400 ml kefiru naturalnego
400 ml śmietanki 30 proc.

pęczek szczypioru

2 łyżki posiekanego koperku

do smaku: sól, ocet, cukier puder

Botwinkę bardzo dokładnie umyj i pokrój drobniutko. Obrane buraki zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Przełóż do garnka, dodaj łyżkę soli i 2 łyżki cukru, zalej wodą - tyle żeby przykryła zawartość garnka, i gotuj do miękkości pod przykryciem. Po ugotowaniu dodaj łyżkę octu i odstaw do ostygnięcia.

Starte na dużych oczkach rzodkiewki, obrane i pokrojone w małą kostkę ogórki, posiekany szczypiorek i  czosnek przeciśnięty przez praskę przełóż do miski i posyp łyżeczką soli, odstaw na chwilę. Następnie zalej warzywa maślanką, kefirem i śmietanką. Dodaj ostudzone buraki z łodygami i liśćmi. Dolej wywar z gotowania buraków (niekoniecznie wszystko-musisz próbować i sprawdzać smak i gęstość, ja dodaję prawie wszystko).
Dopraw według własnego smaku solą, cukrem pudrem i octem. Na koniec wsyp posiekany koperek. Wymieszaj.

Chłodnik jest już gotowy, ja podaję go w temperaturze pokojowej z jajkami na twardo i młodymi ziemniakami okraszonymi cebulką podsmażoną na tłuszczu wytopionym z boczku.