Śledzie w pysznej korzenno-pomidorowej marynacie

Od ostatnich Świąt, kiedy zrobiłam te śledzie po raz pierwszy na kolację wigilijną, stały się one moimi ulubionymi. Smakowały całej rodzinie. Nawet Tacie, który nie przepada za rybami w słodkich marynatach. Tajemnicą sosu pomidorowo-korzennego są idealny dobór i doskonałe proporcje składników. Słodycz rodzynek równoważona jest przez kwaśny ocet winny, a korzennego charakteru nadają marynacie przyprawy.
Mała uwaga: wprawdzie z oryginalnego przepisu marynaty wychodzi wystarczająco, żeby przykryć śledzie, ale jest ona tak pyszna, że na 1/2 kg śledzi robię ją z podwójnej porcji. A potem wyjadam tę marynatę ze świeżym chlebem, uwierzcie, rewelacja!

Przepis na te śledzie znalazłam u Elizy z White Plate, Eliza znalazła go u Patrycji z blogu Trufla, a Patrycja przepisała go z notatnika babci. Czy muszę mówić więcej? Nie mogą nie smakować:) 

Składniki

/ok. 1/2 litra/

1/2 kg filetów śledziowych matjasów

ok. 1/2 l wody

ok. 1/2 l mleka

Marynata (podaję przepis oryginalny,
ja podwajam ilość składników na marynatę)

1/4 szklanki oleju rzepakowego

3 średnie cebule

2 łyżki cukru

1-2 liście laurowe

3-4 ziarenka ziela angielskiego

4 łyżki octu winnego

4 łyżki koncentratu pomidorowego

 garść drobnych rodzynek

przyprawy: sól, imbir w proszku, kurkuma, jasna gorczyca

Śledzie namocz na noc w wodzie z mlekiem. Rano odlej płyn, śledzie przepłucz pod zimną bieżącą wodą i osusz na sitku. 

Marynata. Na oleju zeszklij cebulę. Dodaj cukier, liść laurowy i ziele angielskie. Podduś przez minutę cały czas mieszając. Dodaj koncentrat, ocet, rodzynki i po szczypcie przypraw. Duś przez kilka minut aż cebula będzie miękka, czasem mieszaj. Gotową marynatę odstaw do ostygnięcia.

Śledzie pokrój w paski, układaj warstwami w słoiku przekładając każdą warstwę zimnym sosem. Ostatnią warstwą powinien być sos. Słoik szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na 3 dni. Po tym czasie śledzie są gotowe.