Quiche szpinakowy z łososiem i fetą

Już pewnie zauważyliście, że uwielbiam szpinak. Szczególnie o tej porze roku. Często robię naleśniki ze szpinakowym farszem, dodaję go również do makaronu, mieliście też okazję spróbować muffinów szpinakowych z boczkiem i fetą. 

Dziś proponuję Wam kruchy quiche z młodym szpinakiem, wędzonym łososiem i fetą. Jak na prawdziwy quiche przystało, zalany jest masą śmietanowo-jajeczną, która po upieczenu staje się bardzo puszysta.

Quiche podawajcie np. z rukolą skropioną oliwą i sokiem z cytryny, albo z ulubionym miksem sałat.

 Składniki na ciasto (forma o śr. 20-22 cm)

90 g miękkiego masła

płaska łyżeczka cukru
płaska łyżeczka soli
180 g mąki pszennej

2 żółtka

2 łyżki lodowatej wody

masło do wysmarowania formy

białko do wysmarowania ciasta

W misce dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką masło z cukrem i solą, dodaj pozostałe składniki i dalej mieszaj do połączenia, pod koniec szybko zagnieć rękami. Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę. 

Po tym czasie ciasto połóż na arkusz papieru do pieczenia. Przykryj drugim arkuszem i rozwałkuj na okrąg o średnicy 25-30 cm. 

Formę wysmaruj masłem, jej dno wyłóż papierem do pieczenia. Rozwałkowane ciasto przełóż do formy, deliktanie dociśnij do brzegów. Jeśli tak jak ja używacsz tortownicy, to jej brzegi wylep tylko do 3/4 wysokości (zobacz zdjęcia). Ciasto posmaruj białkiem i wstaw z powrotem do lodówki na czas przygotowania nadzienia. 

Składniki na nadzienie

300 g młodego szpinaku

150 g łososia wędzonego na zimno

50 g sera feta

4 jajka

2 żółtka

300 ml śmietany 30 proc.

pieprz

sól

gałka muszkatołowa

W garnku zagotuj wodę. Liście szpinaku przepłucz pod bieżącą wodą na durszlaku, przełóż szpinak do wrzątku i blanszuj ok. 1 min. Przelej ponownie na durszlak i hartuj chwilę zimną wodą, mocno odciśnij. 

Jajka i żółtka rozkłóć, dodaj śmietanę, spore szczypty pieprzu i gałki, małą szczyptę soli (słone są już ciasto, feta i łosoś więc sól można pomiąć), masę dokładnie wymieszaj rózgą.

Ser pokrój w drobną kostkę.

Na ciasto wyłóż łososia, szpinak i fetę, zalej masą śmietanowo-jajeczną. Piecz w piekarniku ok. 40 min do zezłocenia ciasta i ścięcia masy. 

Smacznego!